Nos valeurs
La Closerie des Hortensias ce sont d’abord des hommes et des femmes convaincus que pour bien nourrir les hommes, il faut bien traiter la Terre. Notre établissement s’engage donc en faveur d’une agriculture raisonnée et d’une restauration éco-responsable.
Travailler des produits bruts
Être restaurateur, c’est proposer une cuisine de saison, qui s’appuie sur son terroir. Ainsi, la Closerie des Hortensias privilégie d’abord les circuits courts pour sa carte. Elle respecte la saisonnalité des produits, permettant ainsi de redécouvrir des fruits et légumes parfois oubliés.
Cet engagement nous conduit également à solliciter des artisans locaux et indépendants pour nos boissons. Thé, café, bières et vins sont issus de cette démarche. Nous visons à développer un écosystème qui s’appuie sur une agriculture raisonnée et limiter l’impact de notre activité sur la planète.
La Closerie des Hortensias s’engage
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90%
de produits locaux et/ou bio
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-5%
consommation d’eau et électricité
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50%
de cartonnage en moins
Un fonctionnement éco-responsable
Notre établissement trie ses déchets mais vise surtout à les réduire. Pour cela, nous menons une lutte assidue contre le gaspillage alimentaire et visons la sobriété énergétique. Le poulailler et le compost présents sur le domaine participent à la réduction des déchets alimentaires tandis que notre éclairage LED et les détecteurs de mouvements permettent de réduire la consommation d’électricité.
Nous engageons également nos partenaires dans cette démarche en limitant leur utilisation du cartonnage.
Enfin, La Closerie des Hortensias a proscrit tout contenant et produit à usage unique de ses activités. Ainsi, vous ne retrouverez aucune serviette en papier ou bouteille plastique, que ce soit sur votre table ou dans votre lunchbox.
L’Homme au cœur de nos préoccupations
Nous agissons sur notre production et nos produits et nous sommes convaincus que la restauration est une activité qui va bien au-delà de la technique. C’est un travail d’équipe au sein de laquelle chacun doit avoir des perspectives, la possibilité de s’épanouir et de progresser. Chaque employé de l’établissement a donc l’opportunité de réaliser au moins une formation dès qu’il justifie d’un an d’ancienneté. La transmission de savoirs est au coeur de notre projet.
Nos plannings sont anticipés 6 semaines à l’avance et les temps de travail annualisés pour faciliter la vie de famille et les projets personnels. C’est également dans cette optique que nous avons mis en place des horaires de fermeture.
Nos engagements environnementaux et sociaux
La Closerie des Hortensias est engagée dans une démarche environnementale et sociale auditée et validée en janvier 2021 par l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie). Par des actions éco-responsables concrètes en cuisine comme en salle, nous réduisons notre impact environnemental et travaillons à l’amélioration de la qualité de vie au travail.
Amoureux des bons produits et engagés à vous proposer des repas de qualité, l’intégralité de la carte est garantie ‘‘fait maison’’.
En parallèle de notre sélection de fournisseurs que nous sensibilisons à la cause environnementale, nous avons mis en place un potager, un verger ainsi que des ruches, sans intrant chimique.
Nos déchets sont triés et nos biodéchets servent de nourriture pour notre poulailler ou de compost (usage interne).
Notre organisation tend à réduire notre consommation énergétique. Nous utilisons 100% d’électricité verte renouvelable et locale.
Le chef favorise au maximum les circuits courts, avec une préférence pour la provenance locale, le mode de production biologique ou raisonné, la saisonnalité.
L’ensemble du parc est entretenu sans pesticide.
Nous n’utilisons pas de bouteille plastique et limitons les emballages et cartonnages en favorisant le vrac en contenant consigné et les cagettes réutilisables. 100% de nos contenants de cocktail sont réemployables.
Nous avons instauré des horaires d’ouvertures et de fermetures raisonnés car pour nous le respect des équipes et leur bien-être au travail sont au cœur de nos préoccupations.